《甘孜日報》 2015年08月18日
■ 本網(wǎng)記者
近日，我州海螺溝景區按照5A創(chuàng )建食品衛生標準，結合景區餐飲行業(yè)實(shí)際，積極推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程,打造“陽(yáng)光廚房”，為廣大消費者提供明白消費、陽(yáng)光消費服務(wù)。
所謂“陽(yáng)光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工過(guò)程，并公示食品安全相關(guān)信息。對消費者而言，“陽(yáng)光廚房”讓餐飲單位的后廚“可視化”，能夠充分滿(mǎn)足知情權；對餐飲單位而言，“陽(yáng)光廚房”有利于規范內部管理，強化自律意識，提高服務(wù)質(zhì)量；對食品安全監管部門(mén)而言，“陽(yáng)光廚房”可以通過(guò)視頻聯(lián)網(wǎng)實(shí)現“在線(xiàn)監管”，提高監管效率。
盡管如此，“陽(yáng)光廚房”仍然無(wú)法讓食品安全高枕無(wú)憂(yōu)，不能代替食品抽檢等傳統監管方式。一者，食品安全是一個(gè)系統工程，廚房只是其中很小的一個(gè)方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽(yáng)光”也無(wú)濟于事；二者，在食品安全領(lǐng)域，肉眼往往并不可靠，不少看起來(lái)“光鮮”的食品實(shí)際上有害物質(zhì)嚴重超標。
同時(shí)，“陽(yáng)光廚房”建設本身需要更多“陽(yáng)光”。建設“陽(yáng)光廚房”屬于餐飲單位自主經(jīng)營(yíng)的范疇，應堅持自愿原則。在建設過(guò)程中，食品安全監管部門(mén)可以通過(guò)政策引導、鼓勵，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發(fā)公眾對于監管部門(mén)通過(guò)行政命令強制推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設的擔憂(yōu)。
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