四川日報 2020年04月09日
除了禁食野味，“餐桌革命”也迫在眉睫
新冠肺炎疫情正在改變人們的生活方式，最顯著(zhù)的變化是禁食野味已從民間倡議進(jìn)入立法程序。為防范“疫從口入”，近期關(guān)于傳統“合餐制”“合食制”弊病的討論，也在逐漸升溫。不少有識之士疾呼，有必要以此次疫情為契機，在全國范圍內掀起一場(chǎng)深刻而全面的“餐桌革命”，循序漸進(jìn)地推行“公筷制”或“分餐制”。
世衛組織統計數據表明，食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率前列。而在疾病的各類(lèi)傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。很多人沒(méi)有意識到，當一桌人用各自吮吸過(guò)的筷子在菜盤(pán)里翻來(lái)戳去之時(shí)，可能在不經(jīng)意間就完成了病毒的傳播。只不過(guò)，“口水菜”的危害可能沒(méi)那么立竿見(jiàn)影，因此未得到充分重視。
“口水菜”
正在污染人們的舌頭
有人可能在進(jìn)餐時(shí)無(wú)意中使用了對方的餐具，也有不少人因為想要照顧親人朋友，用自己的餐具幫對方夾菜。那么，這種使用餐具的方法是不是科學(xué)合理呢？又會(huì )不會(huì )因為這樣使用餐具給自己和親人朋友帶來(lái)困擾？
不知道大家是否注意到一個(gè)現象：近幾年，身邊被查出體內有幽門(mén)螺桿菌的親戚朋友越來(lái)越多。這是一種容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一類(lèi)致癌物，能導致反酸、口臭和嘔吐。這種病菌的一種主要感染方式，就是用餐時(shí)的唾液——這也是中國不少家庭“一人得病，全家感染”“辦公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。
除幽門(mén)螺桿菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。在此次新冠肺炎疫情中，很多聚集性疫情的發(fā)生，都與“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先發(fā)起倡議，呼吁使用公筷、拒絕“口水菜”。
“好幾雙筷子在一鍋湯里攪來(lái)攪去，還有不熟的人過(guò)分熱情給你夾菜?！鄙虾０最I(lǐng)周仁表示，“沾上別人口水實(shí)在讓人難以忍受”，這也是不少人的觀(guān)點(diǎn)。
再不能
“好了傷疤就忘了疼”
10多年前，至今還讓很多人心存余悸的“非典”暴發(fā)后，鐘南山院士就呼吁過(guò)，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所響應，許多餐廳推出分餐制，北京、廣州、濟南等城市也進(jìn)行過(guò)相關(guān)的倡導。然而不久之后，分餐制便不見(jiàn)了蹤影。
此次新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛生消毒重點(diǎn)時(shí)，又一次強調家庭用餐應使用公筷，希望這次能引起大家的重視。畢竟，通過(guò)推廣公筷、分餐制開(kāi)展一場(chǎng)深刻的“餐桌革命”，已經(jīng)等不起、慢不得了。
專(zhuān)家指出，每當一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制或使用公筷都會(huì )被大力倡導。2003年“非典”疫情期間，中國飯店協(xié)會(huì )專(zhuān)門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務(wù)規范》，但隨著(zhù)“非典”疫情的結束，分餐制也逐漸被拋在腦后。
“我記得很清楚，‘非典’后國內興起過(guò)一陣分餐‘公筷熱’，但總體堅持并不好，到目前也只有自助餐和部分高檔餐廳提供公筷公勺。整體而言，分餐、使用公筷的習慣并沒(méi)有培養起來(lái)?！敝袊嗣翊髮W(xué)哲學(xué)院教授李萍回憶說(shuō)。
不少專(zhuān)家指出，“算上這次疫情，我們已經(jīng)太多次提倡分餐制，又太少去思考為何難落實(shí)了?！?/p>
“分餐制”
并非什么“舶來(lái)品”
目前，我國大多數家庭采取合餐的進(jìn)餐方式。所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴。與“合餐”相對，“分餐”是指由廚師、服務(wù)人員或家人，按照等量的原則，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨自享用。
這些年，公筷、分餐等一直沒(méi)能大范圍推廣，一個(gè)毋庸諱言的原因是有些人覺(jué)得此舉太矯情，屬于西方社會(huì )的生活方式?？蓪?shí)際上，“分餐制”并非什么“舶來(lái)品”，不少流傳千載的文獻和畫(huà)作都對我國古代“分餐制”有詳細生動(dòng)的描述。從五代十國時(shí)期南唐畫(huà)家顧閎中的名畫(huà)《韓熙載夜宴圖》可以看出，畫(huà)中一人一桌，桌上食物也是一人一份。
只不過(guò)，此后由于生活方式變遷等原因，“合餐制”逐漸成了國人日常餐飲習慣的“主流”。傳統文化也成為一個(gè)制約分餐制的重要原因。中南大學(xué)湘雅醫院感染科教授吳安華認為，因傳統文化和習俗、人情的影響，大多數中國人喜歡熱鬧的合餐，分餐顯得有些“高冷”“不合群”“有見(jiàn)外之嫌”?！昂芏嗬先耸艿接^(guān)念的影響，一時(shí)也難以接受分餐制”。特別是在農村地區，推進(jìn)公筷制和分餐制的難度較大。
使用公筷
并不是“瞎講究”
內蒙古自治區人民醫院感染控制科主任、主任醫師劉衛平介紹，多人聚餐時(shí)不使用公筷的最大弊端，是傳播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接觸飯菜，這些飯菜就很可能沾染上病原微生物，再經(jīng)由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染風(fēng)險?！氨热?，能誘發(fā)胃癌的幽門(mén)螺旋桿菌就存在于感染者的牙菌斑和唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為病菌的傳播媒介?！?/p>
“長(cháng)久以來(lái)，用筷子吃飯已是中國文化的一部分，給客人夾菜，雖然體現了待客的熱情，但客觀(guān)上，確實(shí)增加了病毒傳染的可能性?！鄙虾？牦缥幕龠M(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)徐華龍說(shuō)。
此外，有人擔心，“分餐”會(huì )不會(huì )意味著(zhù)“分愛(ài)”，用公筷讓親朋好友覺(jué)得“生分”？同時(shí)，我國“合餐”的餐飲傳統流傳已久，講究團圓的熱鬧氛圍看起來(lái)也不適合“分餐”。但試想，如果因為合餐而感染了不必要的疾病，還何談對家人朋友的關(guān)愛(ài)？
改變陋習
從下一頓飯做起
從整個(gè)社會(huì )來(lái)看，只有少數人有“分餐”或使用公筷意識，而很多人沒(méi)概念，想分餐或使用公筷反而“另類(lèi)”。據新華網(wǎng)對近2萬(wàn)名網(wǎng)友的問(wèn)卷調查顯示，4成網(wǎng)友贊成分餐制推廣，而3成網(wǎng)友則表示反對。
“改變陋習，不妨就從下一頓飯做起?！眲⑿l平說(shuō)，“就餐時(shí)要大膽地提出使用公筷，而不應該礙于面子而維持原狀?！笔褂霉昃褪潜Ｗo你我，體現真正的尊重與關(guān)愛(ài)，也是時(shí)代進(jìn)步的標志。
目前，一些酒店的做法值得借鑒推廣。記者采訪(fǎng)中發(fā)現，一些正規餐飲企業(yè)開(kāi)始提供兩雙筷子，一黑一白，一公一私。不少商家推出了不同顏色、圖案、長(cháng)短的筷子，方便將公筷和私筷區分開(kāi)。
應該說(shuō)，要在國內徹底推行“分餐制”，在實(shí)踐和操作層面難度不小，相對比較合理的選擇是讓公筷、公勺成為一種常態(tài)。
“這次疫情將改變人們的生活方式、交往方式、消費方式和飲食習慣等，相信當前是“分餐制”發(fā)展的一次契機?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)邢穎表示。 （綜合新華社）
●此次新冠肺炎疫情中，很多聚集性疫情的發(fā)生，都與“共餐”密不可分。而多人聚餐時(shí)不使用公筷的最大弊端，是傳播病原微生物
●每當一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制或使用公筷都會(huì )被大力倡導。但隨著(zhù)疫情結束，也會(huì )逐漸被拋在腦后
● 要 徹 底 推 行“分餐制”，在實(shí)踐和操作層面難度不小，相對比較合理的選擇是讓公筷、公勺成為一種常態(tài)
●流傳千載的文獻和畫(huà)作都對我國古代“分餐制”有詳細生動(dòng)的描述。五代十國時(shí)期南唐畫(huà)家顧閎中的名畫(huà)《韓熙載夜宴圖》可以看出，畫(huà)中一人一桌，桌上食物也是一人一份
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