新華社 2017年07月04日
■新華社記者 姜辰蓉陳聰
“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開(kāi)始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費者“舌尖上的焦慮”。
正在進(jìn)行的食品安全宣傳周活動(dòng)上，食品安全領(lǐng)域專(zhuān)家通過(guò)講原理、做實(shí)驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。
生鮮“洗冤錄”：“打針西瓜”實(shí)際中難操作
西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說(shuō)法卻屢屢給消費者造成困擾。
對此，科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗展現場(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著(zhù)吸滿(mǎn)藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍色墨水竟順著(zhù)針眼流了出來(lái)。
“通過(guò)打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現的?！辩妱P在實(shí)驗后指出，有時(shí)候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實(shí)際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正?，F象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。通過(guò)實(shí)驗可以看到，向西瓜內部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì )冒出來(lái)。注水的壓力還會(huì )把瓜瓤壓碎。同時(shí)，針眼會(huì )讓細菌進(jìn)入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣(mài)不出去，豈不是得不償失?！?/span>
對于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò )上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說(shuō)，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運輸過(guò)程中互相擠壓造成的?！绑π啡绻蜥樖軅?，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長(cháng)時(shí)間?！?/span>
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石也帶領(lǐng)團隊通過(guò)現場(chǎng)實(shí)驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言?！拔覀兘?jīng)常會(huì )聽(tīng)說(shuō)‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實(shí)際是果蔬中富含的花青素使其呈現出顏色；它是多酚類(lèi)物質(zhì)，對人類(lèi)的身體健康很有益處?！标惥f(shuō)。
謠言“猛于虎”：造謠動(dòng)動(dòng)嘴，辟謠磨破嘴
近年來(lái)，我國生鮮食品業(yè)幾成謠言襲擾的“重災區”。２０１６年以來(lái)，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲(chóng)的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉，令生鮮企業(yè)，還有大批農戶(hù)、養殖戶(hù)的利益遭受重大損失。
業(yè)內人士指出，有些生鮮謠言毫無(wú)事實(shí)依據和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實(shí)基礎，但卻對事實(shí)“移花接木”，或把個(gè)體問(wèn)題演繹成普遍性問(wèn)題?？此撇黄鹧鄣闹{言，經(jīng)過(guò)社交網(wǎng)絡(luò )平臺四處傳播，對整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害，讓生鮮產(chǎn)業(yè)陷入“謠言動(dòng)動(dòng)嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境地。
“我認為，謠言給消費者心理造成的損失，遠遠超過(guò)行業(yè)的經(jīng)濟損失。消費者的信心一旦喪失，受影響的是對行業(yè)的信任和政府的公信力，這個(gè)損失不可估量?！标惥硎?。
鐘凱也認為，我國食品安全狀況一路向好，但是很多老百姓還會(huì )有“這個(gè)不敢吃，那個(gè)不敢吃”的感覺(jué)，這就是來(lái)自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了企業(yè)的經(jīng)濟損失、政府公信力的損失，經(jīng)過(guò)連鎖效應，最終成本又轉嫁到老百姓身上。
“舌尖焦慮”不再來(lái)？辟謠、科普、共治一個(gè)不能少
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識，不斷提高公眾的科學(xué)知識水平。
陳君石指出：“老百姓容易被謠言誤導，關(guān)鍵在于食品安全領(lǐng)域信息的不對稱(chēng)。這就需要搭建一個(gè)平臺，把科學(xué)家、媒體和企業(yè)都納入其中，及時(shí)傳播正確的食品安全知識和信息，填補信息真空地帶，及時(shí)滿(mǎn)足公眾的需求?！?/span>
鐘凱也表示，治理舌尖謠言，首先需要傳播科學(xué)的聲音，減少公眾誤解，重建公眾對食品安全的信心。同時(shí)，也要致力于促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展：“從政府層面來(lái)講，要努力增加工作透明度，以主動(dòng)公布的姿態(tài)，接受社會(huì )監督，這有助于重建公眾信心?！?/span>
鐘凱還指出，有關(guān)部門(mén)應從法律上、政策上健全機制，讓造謠者能夠受到懲戒?！安荒苷f(shuō)造了謠被抓住了，道個(gè)歉就沒(méi)事了，要建立法律機制，讓說(shuō)話(huà)的人為自己說(shuō)過(guò)的話(huà)負責?！?/span>
國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司司長(cháng)顏江瑛強調，食藥監總局加大了對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度，此前“塑料紫菜”等涉謠者已得到嚴懲。她表示，食藥監總局將推動(dòng)建立社會(huì )多元主體共治謠言的長(cháng)效機制，讓政府部門(mén)、專(zhuān)業(yè)機構人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體和公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠言，共同織密甄別、抵制謠言的免疫網(wǎng)。
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