人民網(wǎng) 2020年04月26日
工作人員在內蒙古自治區呼和浩特市一家飯店為進(jìn)店就餐的顧客測量體溫。
新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)受到不小的沖擊，隨著(zhù)疫情防控形勢逐漸向好，街頭巷尾的煙火氣又回來(lái)了。
據中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現狀報告》中顯示，本次調研的5451個(gè)門(mén)店中營(yíng)業(yè)門(mén)店數為4243個(gè)，占比達到77.84%，樣本餐企提供堂食比例高達88.26%，比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn)。
餐廳的復工復產(chǎn)率大幅提升，但安全這根弦仍然要繃緊。
多措并舉有保障
安全和健康是目前消費者在餐廳消費時(shí)關(guān)注的焦點(diǎn)，這也是餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期能夠持續運營(yíng)的保障。
因此，餐飲企業(yè)也都從多方面采取了不少措施，保障員工和消費者的健康。
記者日前走訪(fǎng)了北京幾家開(kāi)放堂食的餐廳發(fā)現，疫情防控期間，進(jìn)入一家餐廳享用堂食大都需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟才行。
消費者在進(jìn)入餐廳前，需要進(jìn)行體溫檢測，合格后在表格中登記姓名、住址、聯(lián)系方式等信息，隨后，店員會(huì )提供酒精讓顧客對手部進(jìn)行消毒，之后方可進(jìn)入餐廳。
餐廳大堂中的桌椅也會(huì )根據每家店的實(shí)際情況進(jìn)行特別的設置，或是在部分桌上明確放置“隔離安心桌”的指示牌，或是由店員引導顧客分散就餐，以保障有足夠的安全距離。
不久前，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引4.0版正式對外發(fā)布。據相關(guān)負責人介紹，本次餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，適用于北京市餐飲企業(yè)及其門(mén)店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。
指引中指出，員工體溫正常才能進(jìn)入餐廳的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換；需在用餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識，正確宣傳引導告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項；此外，餐廳須安排專(zhuān)門(mén)人員對就餐人員檢測體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見(jiàn)異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。
中國飯店協(xié)會(huì )日前也發(fā)出了“使用公勺公筷雙筷，培養健康生活習慣”的倡議，許多餐飲企業(yè)加入其中，在餐廳中推廣公筷、公勺，引導顧客分餐消費。
堂食外賣(mài)齊發(fā)力
日前，在位于北京的一家西餐廳中，記者發(fā)現，大廳內除了設置的安全餐桌，其他的餐桌幾乎都坐滿(mǎn)了前來(lái)用餐的顧客。即便如此，餐廳工作人員表示，這樣的人流量跟之前還是沒(méi)法比，不過(guò)，餐廳借機開(kāi)啟了外賣(mài)服務(wù)，有一部分顧客通過(guò)手機下單店里的美食。
如今，受到店客流減少的影響，越來(lái)越多的餐廳復工選擇了堂食和外賣(mài)兩條腿走路，將線(xiàn)上與線(xiàn)下的服務(wù)打通。
無(wú)接觸配送、無(wú)接觸到店自提等服務(wù)模式也在餐飲行業(yè)內廣泛推廣，消費者只需要動(dòng)一動(dòng)手指，美食即可送到家。
“在疫情的倒逼下，各行各業(yè)都在進(jìn)行數字化轉型，餐飲業(yè)也不例外。比如，擴大外賣(mài)業(yè)務(wù)、推出可零售的半成品、開(kāi)啟社區團購、企業(yè)團餐服務(wù)等等?！卑不帐〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)鄭德貴表示，餐飲行業(yè)的轉型勢在必行，業(yè)務(wù)模式不應僅僅局限于堂食，還應拓展多元化的線(xiàn)上模式，形成線(xiàn)上線(xiàn)下“雙輪驅動(dòng)、融合發(fā)展”的格局。
為科學(xué)引導服務(wù)業(yè)有序復工復產(chǎn)，四川省眉山市結合疫情防控形勢的變化，積極支持餐飲企業(yè)創(chuàng )新服務(wù)方式，探索經(jīng)營(yíng)新模式。大力發(fā)展餐飲數字化服務(wù)，鼓勵餐飲企業(yè)實(shí)施智慧化轉型，開(kāi)展線(xiàn)上交易、移動(dòng)支付等融合發(fā)展模式。
此次疫情逼迫服務(wù)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展，餐飲企業(yè)要積極適應市場(chǎng)的變化，加快線(xiàn)下與線(xiàn)上融合發(fā)展的步伐，針對消費者的不同需求推出個(gè)性化、多元化的商品，營(yíng)造安全、健康的消費環(huán)境。
自身也要多防護
記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，目前，北京大多數餐廳都會(huì )嚴格實(shí)行測體溫、登記信息才能入內的進(jìn)店方式，但是，也有些餐廳的測溫槍、登記本成為了擺設，顧客到店消費存在安全隱患。
這也給到店就餐的消費者提了一個(gè)醒，在越來(lái)越多餐廳恢復堂食的形勢下，除了餐廳為消費者提供的健康保障外，消費者自身也要做好外出就餐的防護。
外出就餐需要多加觀(guān)察，加強自我防護。進(jìn)入一家餐廳后，多留意一下餐廳是否嚴格實(shí)行測溫、登記等必要的安全流程，餐廳是否對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設備設施、就餐用具等進(jìn)行清洗消毒。此外，也要觀(guān)察餐廳內是否嚴格控制顧客流量，餐桌之間是否留有足夠的安全距離。
在就坐時(shí)，選擇桌面清潔的座位，盡量在靠近門(mén)窗等通風(fēng)比較好的地方。文明就餐，保持安全距離。付款時(shí)，盡量選擇二維碼等電子方式結算，減少接觸現金。
在用餐前，用洗手液在流水狀態(tài)下洗手。用餐時(shí)，盡可能使用公筷、公勺。還有一點(diǎn)需要注意的是，在使用堂食時(shí)，摘下來(lái)的口罩最好放到干凈的地方，保持口罩內側的清潔，避免污染。
減少不必要的用餐時(shí)間，也是加強自我防護的另一種方式。在北京的一家火鍋店中，張女士告訴記者，目前自己外出就餐的時(shí)候，不會(huì )像以前在餐廳停留的時(shí)間那么久，而且直到菜端到餐桌后才會(huì )摘掉口罩，一旦用完餐，也會(huì )立即再將口罩戴上。
特殊時(shí)期，保障用餐的安全和餐廳的有序復工，唯有餐廳和消費者共同努力才行。
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