工人日報 2019年04月14日
根據國際咖啡組織的數據統計，我國咖啡消費正在以每年15%左右的速度增長(cháng)，遠遠高于全球2%的平均增速，預計到2025年，我國將成為萬(wàn)億級的咖啡消費超級大國。
正因如此，為了競爭巨大的咖啡消費市場(chǎng)，跨國咖啡店連鎖巨頭也加速了在我國的布局，特別是在一線(xiàn)城市之外不斷開(kāi)疆拓土。
相比之下，盡管消費者對咖啡的消費需求不斷增加，但是本土咖啡店連鎖企業(yè)在市場(chǎng)競爭中，取得的成效依然有限。事實(shí)上，咖啡消費需求增加，并不代表消費者對咖啡店的消費需求同樣增加。
一方面，迅速崛起的線(xiàn)上咖啡吸引了媒體聚焦，受到投資者青睞，但又被業(yè)界憂(yōu)心，一旦燒錢(qián)過(guò)快難以維持，能否保持行業(yè)的可持續發(fā)展，不步共享單車(chē)的后塵；另一方面，有的本土線(xiàn)下咖啡連鎖店，反而出現了閉店現象。
咖啡店為了獲取較大客流，往往設置在黃金位置，不斷攀升的租金，自然讓一些咖啡店難以承受。畢竟，咖啡制作方式較為特殊，即便是線(xiàn)上咖啡店，也需要維持一定的店面成本，加之當下消費者對于咖啡的消費需求升級，對咖啡原材料要求升高，也進(jìn)一步推漲了咖啡店的成本。
其實(shí)，消費者對于咖啡和連鎖咖啡店的需求，本來(lái)就是兩種截然不同的需求?？Х葠?ài)好者們會(huì )購買(mǎi)咖啡豆自煮自飲，品味咖啡，而匆匆走進(jìn)連鎖咖啡店的都市人，更多的需求只是快速得到一杯飲料，一杯不含糖或者含糖量較低的飲料。
另外，咖啡店的社交需求不容忽視，對于更看重時(shí)間和身體健康的年輕消費者，社會(huì )交際和商業(yè)交往，可以不用費時(shí)費力去觥籌交錯，而是在咖啡香氣中完成。
正因如此，在都市商業(yè)消費中，咖啡店已經(jīng)成為不可或缺的一環(huán)。對于商業(yè)綜合體而言，咖啡店的獲客成本很低，走過(guò)路過(guò)都可能因為一杯咖啡而步入商圈，也讓潛在消費者在商業(yè)綜合體內的停留時(shí)間有所增長(cháng)，消費意愿上升。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者不妨在租金上有所讓利，以引入不同品牌、不同口味的咖啡連鎖店，增加整體客流量。
另外，相對于一些本土咖啡店只靠賣(mài)飲料獲利，跨國咖啡店連鎖企業(yè)不只是賣(mài)咖啡，其店面衍生消費能力不容小覷，除了咖啡飲品，還有各類(lèi)特色的糕點(diǎn)、沙拉、小食等。
而在商品銷(xiāo)售方面，除卻咖啡豆、咖啡器具等銷(xiāo)售外，衍生的各類(lèi)文化創(chuàng )意特色產(chǎn)品也占據了不小的消費份額，比如前一段時(shí)期一杯難求的星巴克貓爪杯。一些經(jīng)營(yíng)有成效的本土特色咖啡店，往往也加入了書(shū)店、沙龍等特色內容，以給消費者提供更多服務(wù)和更好的消費體驗。
這些成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，值得其他咖啡店從業(yè)者借鑒。
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